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Cesanese 2019

ART00382
12,02 € IVA inclusa
TIPOLOGIA DOC Rosso Cesanese VITIGNO Autoctono Cesanese 100% ZONA DI PRODUZIONE Colline di Olevano Romano (ROMA) TIPOLOGIA DEL TERRENO Di medio impasto, con forte presenza di minerali, asciutto e ricco di sostanza organica, formato da disgregazione rocciosa ALTITUDINE DELLE VIGNE 450 metri sul livello del mare SISTEMA DI ALLEVAMENTO Misto, Cordone speronato-Conocchie RESA UVA/ha 65-70 q.li RESA VINO/UVA 55-60% PRODUZIONE 3.000 bottiglie DESCRIZIONE La DOC Olevano è una delle tre di riferimento del vitigno Cesanese. Le colline intorno ad Olevano Romani risultano da sempre, per altitudine ed esposizione, il giusto connubio tra ambiente e vitigno per la produzione di vini. Infatti è qui che ancora oggi si possono trovare viti allevate con l’antichissimo sistema a Conocchie. VINIFICAZIONE Tradizionale, senza l'uso del legno. Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 18 Kg, trasportate in cantina e vinificate con diraspapigiatura a basso numero di giri. La macerazione avviene a 28°C per 6/8 giorni con follature e rimotaggi giornalieri. Alla svinatura il vino grezzo si affina per 8/12 mesi in contenitori di acciaio. Alla fine dell’affinamento, e dopo diversi travasi di decantazione, viene imbottigliato senza forzatura di stabilizzazione chimica, e con filtrazione con strati inerti da 3 micron. DEGUSTAZIONE All’esame organolettico il vino risulta di colore rosso rubino con riflessi granati. All’olfatto, ampio e persistente con sentori di frutti rossi maturi e erbe aromatiche di sottobosco, leggermente speziato di pepe bianco. Al gusto, tannico, di tannini poco evoluti per l’assenza di invecchiamento. ABBINAMENTO A piatti di carne rosse e bianche speziate cotte alla griglia, primi di legumi (pasta e fagioli con le cotiche di maiale), formaggi di media stagionatura e leggermente salati, con la porchetta di Ariccia. Temperatura di servizio 18°C. Alcol 14%vol, Acidità 5,3g/l, pH 3,66, Estratto secco 28,3g/l
Disponibile
15,01 € IVA inclusa
TIPOLOGIA DOC Rosso Cesanese VITIGNO Autoctono Cesanese 100% ZONA DI PRODUZIONE Colline di Olevano Romano (ROMA) TIPOLOGIA DEL TERRENO Di medio impasto, con forte presenza di minerali, asciutto e ricco di sostanza organica, formato da disgrecazione rocciosa ESPOSIZIONE DEL VIGNETO varie zone di esposizione ALTITUDINE DELLE VIGNE 450 metri sul livello del mare SISTEMA DI ALLEVAMENTO Misto, Cordone speronato - Conocchie RESA UVA/ha 65-70 q.li RESA VINO/UVA 55-60% PRODUZIONE 2.000 bottiglie DESCRIZIONE La DOC Olevano è una delle tre di riferimento del vitigno Cesanese. Le colline intorno ad Olevano Romani risultano da sempre, per altitudine ed esposizione, il giusto connubio tra ambiente e vitigno per la produzione di vini. Infatti è qui che ancora oggi si possono trovare viti allevate con l’antichissimo sistema a Conocchie VINIFICAZIONE Si produce da uve selezionate raccolte tra la seconda e la terza decade di ottobre, la fermentazione avviene in acciaio e la temperatura viene controllata affinché non superi i 25° C. La macerazione dura 14 giorni e prevede interventi di estrazione a base di delestage e rimontaggi all’aria, vengono usati lieviti selezionati e l’affinamento per circa 12 mesi avviene in barrique e tonneaux di rovere francese. Il vino non viene praticamente filtrato (5 micron) DEGUSTAZIONE Il colore è rubino con riflessi finemente granati. Al naso è molto speziato, ricorda il pepe bianco e il timo. note balsamiche con sentori di nipitella e menta. Al palato è subito setoso e salato nel centro della bocca la dimensione aumenta e solo nel finale la sensazione appare un po’ più rigida per opera dei tannini fini dell’uva e quelli un po’ più dolci del legno ABBINAMENTO A piatti di carne rosse e bianche speziate cotte alla griglia, primi di legumi (pasta e fagioli con le cotiche di maiale), formaggi di media stagionatura e leggermente salati, con la porchetta di Ariccia. Temperatura di servizio 18°C DATI TECNICI Alcol 14,5%vol, pH 3,66, Acidità 5,3g/l, Estratto secco 28,3g/l
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Min: 12,00 € Max: 16,00 €
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