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Pizza con mascarpone, gorgonzola, pere e noci

Non so da te, ma qui siamo grandi amanti della pizza, tanto da dedicargli una serata: il venerdì pizza!

Oggi vi propongo l’ultima pizza preparata, pensata per mio marito, amante dei formaggi: la pizza con mascarpone, gorgonzola, pere e noci, una vera golosità per gli amanti della pizza, e per chi ama sorprendersi con sapori insoliti e abbinamenti di ingredienti improbabili per una pizza, ma che offrono un risultato davvero di eccellenza.

Una pizza morbida e arieggiata all’interno, più croccante e friabile all’esterno, grazie alla lunga lievitazione, una tecnica appresa durante un corso di panificazione a cui ho preso parte qualche tempo fa, e che ho voluto mettere in pratica per l’occasione, approfittando di materie prime di qualità come la farina scelta per l’impasto: la farina di Grano Madre.

La farina di Grano Madre, è una miscela di grani antichi con la quale si ottiene una pizza croccante fuori e molto soffice all’interno, dal sapore deciso e dall’alta digeribilità.

Il risultato è favoloso: una pizza digeribile, un mix di profumi che esaltano il sapore dell’impasto, che a sua volta si sposa alla perfezione con quello degli ingredienti che la condiscono; un profumo intenso dovuto ai formaggi che la ricoprono, il sapore ricco, ed il contrasto di consistenze per un ‘esplosione di gusto in bocca, boccone dopo boccone.

Da servire in tranci come una vera pizza gourmet!

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Pizza con mascarpone, gorgonzola, pere e noci.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

 

Per 4 teglie tonde

  • 500 gr di farina Grano Madre
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 40 ml di olio extra vergine di oliva
  • 7 gr di lievito fresco di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale

 

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

 

  • 450 gr di mascarpone e gorgonzola*
  • 3 pere tipo Abate
  • gherigli di noce q.b.
  • prezzemolo fresco
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • pepe
  • sale

*Io ho utilizzato confezioni di mascarpone e gorgonzola già in mix.

 

PROCEDIMENTO

 

  1. Prepariamo l’impasto: nella ciotola della planetaria versare la farina ed unire l’olio. In un bricco sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida insieme al livito di birra fresco, ed unire alla farina.
  2. Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino, a velocità bassa, per 5 minuti; quindi cambiare il gancio inserendo quello a foglia, aggiungere il sale, aumentare la velocità, e lasciar impastare per altri 8-10 minuti. (L’impasto può esser preparato anche a mano, lavorando energicamente e a lungo per incorporare aria).
  3. Trasferire il composto sul piano lavoro leggermente infarinato, e fare 4 – 5  giri di pieghe, a distanza di 10 minuti tra un giro all’altro.
  4. Trasferire l’impasto in una capiente ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero (ripiano più basso) per 18 ore.
  5. Trascorse le ore di riposo, riprendere l’impasto, trasferirlo sul piano lavoro, e fare un paio di giri di pieghe per portarlo a temperatura ambiente. Coprire con la stessa ciotola e lasciar riposare nuovamente per altre 2 ore.
  6. Trascorso questo ulteriore riposo, dividere l’impasto in 4 pezzi, e iniziare a stendere ogni pezzo direttamente nella teglia leggermente oliata, stendendo l’impasto con i polpastrelli, senza tirarlo, fino ad arrivare ai bordi della teglia.
  7. Se l’impasto non arriva ai bordi della teglia, lasciar riposare 10 minuti e ripetere l’operazione, fino a ricoprire tutta la teglia.
  8. Cuocere e condire la pizza: preriscaldare il forno a 250°C (o alla massima temperatura disponibile con il proprio forno), in modalità pizza (o, per i forni che non sono provvisti di tale funzione, selezionare cottura solo dal basso).
  9. Infornare la base bianca per 5 minuti, quindi estrarre e distribuire le pere sbucciate e tagliate a dadini. Salare, pepare, oliare e infornare nuovamente per ulteriori 10 minuti.
  10. Estrarre nuovamente la pizza dal forno e distribuire sopra il mix di formaggi. Infornare per altri 5 minuti.
  11. Estrarre la pizza dal forno, distribuire i gherigli di noce, e spolverare con il prezzemolo sminuzzato.
  12. Lasciar riposare qualche minuto prima di tagliare in spicchi e servire.

 

Pizza con mascarpone, gorgonzola, pere e noci.
Pizza con mascarpone, gorgonzola, pere e noci.
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